ほうとうの作り方

ほうとうとは、山梨に古くから伝わるうどんに似た家庭食です。
第１号 「すたまのお祭り食ごよみ」 ほうとうの作り方のページより

(1) ごん鉢に小麦粉を入れ水を少しづつ足しながらでっちる(堅ねりにして大きな玉にまとめる)。 小麦粉は一人分８０〜１００ｇをめどに。 ５人前だと小麦粉１升（１．８L）に対して水５合(０．９L）の割合。 (2)(1)の玉を２〜３ミリに薄くのばす。麺棒にに巻き付けた生地を点線に沿って切り、麺棒をはずす。ウドンやソバよりも幅広く切る。 煮干し でダシをとり、季節の野菜を数種類入れて煮込む。 カボチャはぜひ入れること。 人参、キノコ類(椎茸よりシメジが良い)、玉ねぎなど。味噌で味付ける。 (3)野菜を煮込んだ鍋の中に麺をそのまま入れ好みの堅さに煮込む。アツアツもおいしいが翌朝のほうとうもまた格別！ ＊早く仕上げるには野菜を煮込んでいる間に麺を打つとよい。

ほうとうの作り方は写真入の「ほうとう体験教室」も参考になります。